Carrot cake cupcakes

Als variaties op de carrot cake die ik altijd maak, heb ik ze nu eens een keertje in cupcake vorm gegoten. Daarbij heb ik een nieuwe soort topping uitgeprobeerd met cream cheese en crème fraîche. Het recept van de topping heb ik gekregen van de Bagels & Beans in Deventer. 

De topping is erg dun en het spuiten van een mooie toef was vrij lastig. Zoals je zult zien op de foto's heb ik het wel geprobeerd maar daarna heb ik de rest in een roos gespoten. Hier was de topping nog nét geschikt voor. De volgende keer maak ik hem in ieder geval ietsjes dikker :)

Erg leuk! 

UPDATE: To-Die-For Frosting (Chocolate Cream Cheese Frosting)

UPDATE: Een foto waarbij de topping niet uitgelopen is ;-) Check het onderaan deze post.

Hier een ontzettend lekkere frosting recept van Veronica. Ze noemt hem zelf 'To-Die-For Frosting' en het is een chocolade cream cheese frosting. Deze frosting heb ik gemaakt voor de Duncan Hines Swiss Chocolate Cake. De benodigdheden zijn natuurlijk weer in Amerikaanse hoeveelheden maar voor jullie gemak (en mijn eigen natuurlijk) heb ik het omgerekend. Dit bleek lastig want heel veel sites zeggen iets anders. Uiteindelijk heb ik deze maten aangehouden (via deze website).

Swiss Chocolate Cake with to-die-for chocolate cream cheese frosting

De benodigdheden volgens de website:

- 120 gram ongezouten boter, zacht

- 227 gram cream cheese (roomkaas, Philadelphia), zacht

- 45 gram cacaopoeder, gezeefd

- 480 gram poedersuiker, gezeefd

- vanille extract

- zo nodig, melk

Deze heb ik niet aangehouden want WOW wat een poedersuiker. Ik heb telkens geproefd en op een gegeven moment was het gewoon goed en zoet genoeg. Dus hierbij het aangepaste recept:

- 120 gram ongezouten boter, zacht

- 230 gram cream cheese, zacht

- 50 gram cacaopoeder, gezeefd

- 375 gram poedersuiker, gezeefd

- 1 druppel vanille extract

- paar druppeltjes melk.

Ik had net iets teveel melk gedaan waardoor de frosting heel dun werd, dus je hebt echt maar een paar druppeltjes nodig of helemaal niks! Ook was ik uitgeschoten met het vanille extract. Pas hier dus ook erg goed mee op!

Daarbij heb ik best veel overgehouden dus ik denk dat je met de helft van deze ingrediënten wel klaar bent.

Het resultaat is echt super lekker ondanks het feit dat de frosting dus niet perfect geworden is. De smaak blijft geweldig! En zoals gewoonlijk hierbij de foto's van het proces.

Made with love and to inspire!

De boter en de cream cheese

De boter en cream cheese romig gemixt

De gezeefde cacao toevoegen

Tot nu toe

De gezeefde poedersuiker in beetjes toevoegen

Alles bij elkaar

De taart door midden

Gevuld met frosting! (net zichtbaar helaas)

De taart is af! Helaas is de frosting erg dun..

Een puntje taart! Omnomnom (hij stond al even dus begon hij nog meer te smelten)

UPDATE:

Zoals hij hoort!

Coming up!

Binnenkort op de blog:

- Worteltjestaart

- Amerikaanse producten review

- Cappuccino cupcakes

- Strawberry Cream Cheese cupcakes

- Hoe decoreren?

- Citroen bosbes cupcakes

- Tips en tricks

- Thema cupcakes

- Luchtige citroencake taart

- Meer specials en reviews!

Stay tuned!

Special: 's Heeren Loo

Wie weet ken je het wel: 's Heeren Loo te Apeldoorn. Een groot samenwerkingsverband/zorgcentrum dat zich in zet voor mensen met een verstandelijke beperking. Op het grote terrein in Apeldoorn zit alles wat ze nodig hebben; een leuke woning, een supermarkt, bakkerij, brasserie, copyshop, een speel-o-theek en noem maar op. 

Vandaag was ik daar, want ja ja: mijn zusje kreeg haar HACCP diploma! Waarom zou ik hierover schrijven op deze blog? Nou, vanwege de heerlijkheden die ze serveerden vandaag en dan heb ik het met name over de cupcakes! 

Overheerlijke, zelfgemaakte cupcakes!

Al het lekkers wat ze serveerden was zelfgemaakt door deze mensen en het was werkelijk verrukkelijk. Wij hebben een grote tas vol lekkers mee naar huis genomen: de opbrengst ging rechtstreeks naar het goede doel, altijd goed dus! Ik laat jullie even speciaal meegenieten van deze bijzondere lekkernijen.

Super fleurige, lekkere cupcakes

Met eerst een laagje chocolade en dan pas de topping.

Van hun topping kan ik nog heel veel leren!

De cupcake die ik gekozen heb: cappuccino

Heerlijk met een frambozentopping!

Omnomnom

 De kapstok in de brasserie!

 Mozaïek in het restaurant

 Heerlijke zelfgemaakte bonbons voor thuis

Close-up

En omdat ik zo ontzettend trots op haar ben, een foto van mijn zusje met haar diploma!

Basisrecept botercrème

Dit is een zeer basic botercrème recept dat makkelijk te maken is. Botercrème topping is zacht wanneer je het aanbrengt maar wordt hard. Je kunt er dus prima toeven mee maken, maar houd er rekening mee dat deze wel uithardt! Er zijn verschillende verhoudingen die je kunt doen. Bijvoorbeeld 1:1 (dus evenveel boter als poedersuiker) 1:2 (dus twee keer zoveel poedersuiker als boter) of zoals deze nét niet het dubbele. Het is vaak ook een kwestie van op gevoel en ook van 'liking'. Want de een vindt een meer boterige crème lekker of juist een wat vastere. Ik ben nog druk op zoek naar een botercrème topping die niet uithardt. Recept volgt zo snel mogelijk :-) (alternatieven zijn er wel zoals cream cheese topping of meringue topping, recepten hiervan komen binnenkort).

Botercrème topping (voor ongeveer 12 cupcakes):

- 150 gram zachte boter

- 250 gram poedersuiker, gezeefd

- 2 theelepels melk of room

- vanille extract (of een ander smaakje)

Doe alle ingrediënten samen in een kom en mix deze goed met een handmixer. Voor een normale botercrème kun je iets vanille extract toevoegen. Je kunt natuurlijk ook een ander smaakje geven aan deze crème of zelfs een ander kleurtje! Het enige wat je nodig hebt zijn leuke kleurtjes en lekkere smaakstofjes. Je kunt natuurlijk ook werken met natuurlijke ingrediënten zoals sinaasappelsap/ schil, citroensap/ schil etcetera. 

Doe de crème in een spuitzak en spuit mooie toeven op de (voldoende afgekoelde) cupcakes. 

Basis botercrème met strooiseltjes

Birthday/ EK 2012 cupcakes

Hoewel het EK voor Nederland alweer afgelopen is, vind ik het toch waard een recept voor deze feestelijke cupcakes te plaatsen.

Deze cupcakes heb ik speciaal gemaakt voor een verjaardag van een vriend van mij. Aangezien hij veel van voetbal houdt, heb ik ervoor gekozen voetbal/ verjaardagscupcakes te maken.

Zie hier het resultaat;

Het zijn hele normale cupcakes maar met een speciale, frisse (en heerlijk ruikende) sinaasappelbotercrèmetopping. Voor het basisrecept voor cupcakes kun je hier kijken.

Hierbij het recept voor de topping (let op; de hoeveelheden gaan enigszins op gevoel/smaak!). 

Benodigdheden;

- basis botercrème (klik hier)

- 1 sinaasappel

- strooisel

Maak de basis botercrème (klik hier). Je laat hier echter wel het vanille extract (of een ander smaakje) weg. In plaats daarvan rasp je de schil van 1 sinaasappel. Dit kan met een gewone rasp maar een speciale citroenrasp in het handigst. Doe deze door de botercrème. Daarna snijd je de sinaasappel door midden en pers je hem uit. Van dit sap doe je een kleine(!) hoeveelheid bij de botercrème. Niet teveel, anders wordt de crème erg waterig. Dit gaat ook vooral op smaak. Mix het geheel goed door elkaar en proef of er genoeg sinaasappelsmaak aan zit, zo niet; voeg wat sap toe. Je kunt voor een wat fellere oranje kleur altijd een druppeltje kleurstof toevoegen, meng deze dan weer heel goed door het geheel heen!

Zorg dat de cupcakes voldoende afgekoeld zijn voordat je de topping erop doet. Het leukste is om dit met een spuitzak aan te brengen. Decoreer het geheel eventueel nog met feestelijke strooisels of een leuk vlaggetje en voilà; hele simpele, frisse, feestelijke cupcakes!


Tip: Sinaasappel en chocolade gaan heel erg goed samen, dus je kunt ook heerlijk chocolade sprenkelen over de cupcakes in plaats van andere strooiseltjes.

Made with love. Enjoy!