Frustratie bakker

Ja, ik ben er één: een frustratie bakker. Vaak wanneer ik last heb van veel stress ga ik bakken. Zo ook vandaag. Het resultaat: 24 minicupcakes en 12 gewone cupcakes.

Hier maak ik vast veel mensen blij mee morgen op werk :-)

Onthou: bakken werkt ontstressend!

Schattige, bijna Halloweenachtige, carrot cupcakes. 

Een leuk detail: geraspte wortel als garnering!

Carrot cake cupcakes

Als variaties op de carrot cake die ik altijd maak, heb ik ze nu eens een keertje in cupcake vorm gegoten. Daarbij heb ik een nieuwe soort topping uitgeprobeerd met cream cheese en crème fraîche. Het recept van de topping heb ik gekregen van de Bagels & Beans in Deventer. 

De topping is erg dun en het spuiten van een mooie toef was vrij lastig. Zoals je zult zien op de foto's heb ik het wel geprobeerd maar daarna heb ik de rest in een roos gespoten. Hier was de topping nog nét geschikt voor. De volgende keer maak ik hem in ieder geval ietsjes dikker :)

Erg leuk! 

Carrot cake!

Ja ja, hier is ie dan: mijn homemade carrot cake. En wat smaakt hij toch lekker! Hierbij het boodschappenlijstje, het recept en natuurlijk de foto's.

Het resultaat! Omnomnom

Zoals ik al in een eerdere post aan heb gegeven, zijn er heel erg veel verschillende recepten te vinden. Uiteindelijk heb ik ervoor gekozen die van Allerhande.nl te gebruiken.

Boodschappenlijstje:

• 1 kleine winterpeen (ca. 200 gram). Zelf had ik er eentje van 200 gram en nog eentje van 150 gram. Uiteindelijk heb ik ze allebei bijna helemaal moeten raspen dus neem er voor de zekerheid twee mee (ze kosten toch haast niks: €0,20 voor 200 gram ongeveer).
• 200 gr. boter
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 theelepel kaneel
• 100 gr. verse roomkaas (bijvoorbeeld Monchou)
• 125 gr. poedersuiker, gezeefd
• 1 zakje vanillesuiker
• vierkant bakblik (ca. 20 x 20). Zelf had ik 24 x 24 en dat was naar mijn idee precies goed.

eventueel 125 gr. blanke rozijnen door beslag.

Tip: Maak cupcakes in plaats van een cake. Maak hiervoor wel de dubbele hoeveelheid topping!

Prijs: €4.50. Daarbij heb ik alleen merkproducten gebruikt. Mocht je voor de goedkopere huismerken en dergelijke gaan, kom je al snel veel goedkoper uit. Daarbij gaan de meeste producten niet op bij de eerste keer, zoals het zelfrijzend bakmeel, poedersuiker en de kristalsuiker. Hierdoor zal een tweede keer carrot cake maken ook weer veel goedkoper zijn. Kosten zullen dan denk ik rond de €2 uitkomen.

1. Verwarm de oven voor op 175  ˚C.
2. Leg bakpapier op de bodem van het bakblik en vet de randen in.
3. Schil en rasp de wortel.
4. Smelt 150 gram boter in een pannetje.
5. Doe de boter bij de wortels, samen met de suiker, eieren en een mespunt zout.
6. Roer goed met een garde (een mixer is niet nodig!).
7. Doe de kaneel en gezeefde zelfrijzend bakmeel erbij en roer weer goed.
8. Doe het mengsel in de bakvorm en bak het in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Dit kun je testen met een satéprikker. Wanneer de prikker er droog uit komt, is de cake klaar.
9. Laat de cake goed afkoelen in de vorm (minimaal een uur) voordat je de topping erop doet.
10. Nu kun je beginnen met de topping.
11. De rest van de zachte boter (niet gesmolten!), gezeefde poedersuiker, vanille suiker en roomkaas met een mixer tot een glad geheel mengen.
12. Neem de cake uit de vorm.
13. Strijk het glazuur over de cake.
14. Wacht nog even ongeveer 15 minuten met serveren en laat de cake in de koelkast nog even opstijven (de topping wordt niet hard).

En de foto's bij de stappen:

Bakpapier op de bodem van het bakblik

Stap 5: de boter, eieren, wortels, suiker en zout

Na het mengen van stap 5

Stap 7: kaneel en zelfrijzend bakmeel erbij

Na het mengen van stap 7

Stap 8: doe het mengsel in de bakvorm en zorg dat het geheel evenredig verdeeld is

Net uit de oven! Wat ruikt dat lekker zeg!

Zo uit de vorm, kaal hè?

Mengen van de topping stap 11

Topping na het mixen (beetje onder verkeerd licht gefotografeerd, vandaar de gele kleur)

Stap 13: Strijk de topping uit over de cake en zet hem nog even in de koelkast

Verdeel hem in stukken. Ik heb voor 12 stukken gekozen

Precies goed!

Het eindresultaat: héérlijk!

Preview: Carrot cake

Carrot cake. Iedereen heeft er vast wel eens van gehoord. Maar wat denk jij als jij het woord carrot cake hoort? De reacties lopen vaak uiteen van "JAAAA heerlijk" tot "BAH, wortels in taart?!". Zelf stond ik altijd nogal sceptisch tegenover worteltjescake omdat ik ook zoiets had van "Wie stopt er nou wortels in taart?!".

Zelf ben ik gek op Amerika en praktisch al het voedsel wat mee te maken heeft (nee niet alles ;-) ) en aangezien ik in Amerika ben geweest, vond ik toch dat ik het typische Amerikaanse lekkernij carrot cake moest proberen. En? Heerlijk! Hier in Nederland vind je de echte Amerikaanse carrot cake bij de Starbucks. Helaas hebben die volgens mij de afgelopen maand het recept veranderd en vind ik hem helaas niet zo denderend meer. Op zoek naar een alternatief dus!

Carrot cake van de Starbucks (de oude variant)

En toen kwamen mijn ouders opeens thuis met een carrot cake. Gekregen van een klant! Het beloofde volgens origineel Amerikaans recept te zijn. En dat was het ook; gewoonweg heerlijk! 

Carrot cake van de bakkerij Wijnand in Laren

Helaas is carrot cake nogal duur. Bij de Starbucks betaal je €3,75 voor een klein stukje en voor de carrot cake van de bakker €4,95. 

Tijd voor een oplossing; zelf eentje maken! En laat er nou net morgen een 'speciale gelegenheid' voor zijn (alhoewel ik vind dat je nooit een gelegenheid hoeft te hebben om eens lekker te bakken). Mijn zusje krijgt namelijk haar HACCP diploma (wat in haar geval nogal een big deal is). Nu ga ik die kans dus mooi aangrijpen om een carrot cake te bakken. 

Maar welk recept gebruik je? Het hele internet staat vol met varianten zowel Amerikaans als Europees. Ik ben op onderzoek uitgegaan en heb gekozen voor een simpel doch goed uitziend geheel (op de plaatjes dan). Deze ga ik morgen maken en uiteraard laat ik hier op deze blog het resultaat zien inclusief het recept. 

Stay tuned!